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茶与醋的诗意及化学解析

发布时间:2019-04-30   来源:中国古树茶网    
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苏州十中 郑学裕

  

  一饮涤昏寐,情思朗爽满天地。 再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。
  现代分析证明,茶叶中含有纤维素、果胶质、蛋白质、咖啡碱、茶多酚、儿茶素及人体必需的8种氨基酸等,咖啡碱具有提神益思、生津止渴、消除疲劳、解毒醒酒等功效。
  唐代诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中有“一饮涤昏寐,情思朗爽满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。”茶中亚圣卢仝在《饮茶歌》中云“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不也,唯觉两腋习习清风生。”该诗又称《七碗茶诗》。它以神逸的笔墨,描写了饮茶的好处:诗人刚饮一碗,便觉喉舌生润,干渴顿解;两碗下肚,胸中孤寂消失; 三碗之后,精神倍增,满腹文字油然而生;四碗饮后,身上汗水漫漫冒出;平生不快乐的事情,随着毛孔散发出去了;喝了第五碗,浑身都感到轻松、舒服;第六碗喝下去,仿佛进入了仙境;第七碗可不能再喝了,这时只觉两腋生出习习清风,飘飘然、悠悠地飞上了青天。优美的诗句,高雅的立意,深受历代文人的喜爱。
  北宋黄庭坚在《满庭芳·茶》中写道“北苑春风,方圭圆璧,万里名动京关。碎身粉骨,功合上凌烟。尊俎风流战胜,降春睡、开拓愁边。”也指出了茶有解酒驱睡、清神醒脑、排忧解愁的作用。杜甫有“落日平台上,春风啜茗时”的诗句。李白听说荆州玉泉真公因常采饮“仙人掌茶”,虽年愈八十,仍然颜面如桃花时,也不禁对茶唱出了赞歌:“……茗生此中石,玉泉流不歇。根柯俪芳津,采眼润肌骨。”道出了良好的生态环境对植物品质的作用。
  白居易在《食后》中云:“食罢一觉睡,起来两碗茶;举头看日影,已复西南斜。乐人惜日促,忧人厌年赊;无忧无乐者,长短任生涯。”诗中写出了他食后睡起,手持茶碗,无忧无虑,自得其乐的情趣。苏轼有一首《西江月》词云:“尤焙今年绝品,谷帘自古珍泉,雪芽双井散神仙,苗裔来从北苑。汤发云腴酽白,连浮花乳轻圆,人间谁敢更争妍,斗取红窗粉面。”词中对双井茶叶和谷帘泉水作了尽情的赞美。

  

  朝食三斗葱,暮饮三斗醋。 宁受此酸辛,莫行岁晚路。
  食醋也是粮食酿造的,在汉代,人们已懂得酿造和食用醋,西汉·史游的《急就篇》有:“芜荑盐豉醯酢酱。”其中的“醯酢”即指食醋。乙酸(CH3COOH)是食醋的主要成分,食醋中含有6%~10%的乙酸,食醋的酸性就是乙酸的酸性,所以乙酸俗称醋酸,纯乙酸是一种无色透明液体,带有刺激性酸味,具腐蚀性,熔点为16℃,在冬天极易凝成冰状固体,故又称冰醋酸。
  酿醋时通过酒中的乙醇在酵母菌的催化作用下,发生氧化反应转化为乙酸,这种酿醋方法一直流传至今,如今的山西陈醋和镇江香醋是我国传统食醋的名品,各具风味。
  醋可以作药用,消痈肿,治黄汗等病症。在日常生活中醋是一种调味品,能丰富食物的色、香、味,而且能刺激胃酸分泌,帮助消化,醒胃防病。唐朝白居易的《东院》中有“老去齿衰嫌橘醋,病来肺渴觉茶香。”宋朝陈与义的《别岳州》中有“朝食三斗葱,暮饮三斗醋。宁受此酸辛,莫行岁晚路。”都说明了醋的酸性。元代李寿卿的《寿阳曲》有:“金刀利,锦鲤肥,更哪堪玉葱纤细,添得醋来风韵美,试尝道甚生滋味。”这里说的是乙酸与产生鱼腥味的三甲胺[CH(NH2)3]作用生成盐,从而祛除鱼腥味的反应。

图说普洱
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