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普洱茶的前世今生

发布时间:2019-03-29   来源:中国古树茶网    
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在云南,当你提起茶时,你通常会提到普洱茶。 3000多年前,云南有一些祖先向周武王提供茶叶。在宋元时期,普洱茶被制成“紧茶”,又称“圆茶”,开始大量进入中原地区。明朝时期,云南的茶马市场兴起。以普洱为中心,云南与西藏之间的大篷车采用世界闻名的茶马路“马蹄”和“环”......但当时虽然有“普洱”和“茶”,“普洱茶”一词经过实际校准,直到现代。

在今天的茶园里,普洱茶一直是人们关注的焦点之一。古茶,古董茶,古董茶等的概念,投资和投机的价值甚至超过了他们作为饮料使用的意义。就像以普洱寺为中心的古老的茶马路一样,它已成为云南历史上无法抹去的标志,具有特殊的意义。

茶马古道

众所周知,云南是世界茶树的发源地。生活在这片神奇土地上的祖先长期使用茶树,食用或药用,或在阳光明媚的季节干燥干茶树的叶子。如有需要。由于当时生产力的限制,茶的生产过程不系统,甚至是随机和广泛的。位于云南西南边境,远离当时的政治中心,山区和道路危险,文化背景复杂,经济文化中心的人们了解那里的世界。即使是成为“茶叶圣人”的陆羽也在他的杰作《茶经》中犯了一个错误,称“云南不生茶”。

由于茶圣的错误信息,云南人民不会生产茶。在干隆时期,云南的文化宝藏《滇海虞衡志》详细描述了云南的人文地理。它写道:“自从唐朝以来,在西范使用普凡。” “西帆”包括现在的西藏和大渡河以南以及金沙江以北的地区。它也是唐朝和云南的南国。西单位于南诏的北部,而云南则位于南诏的南部。由于地理和地理限制,该国南部的北部地区不生产茶叶,而其饮用的茶叶则在云南运输。当然,那时的茶并不叫普洱茶。至于什么茶被称为,历史书中没有明确的记录。我们称之为云南茶。

当时,经济和文化非常落后,没有意识或能力去关注原料,食谱,品质特征,甚至茶的确切名称。 “只要有饮料,就很好。”南诏云南茶的流通时间持续了很长一段时间,明朝之后才发生了很大的变化。当时,中央政府开始介入西南地区并加强对其的控制。茶叶的生产和销售也包括在控制范围内。根据政府规定,皖南各茶山产茶当时在普洱县进行交易。普洱县有丰富的盐矿,可以方便山区人民用茶叶换盐作为生活必需品。此时,“普洱茶”这个名字正式出现。

清朝时期,为了维护西南边疆的安宁,加强民族融合,清政府实行“改土改国”的方针。普洱县普洱县的建立被公布《云南茶法》。茶叶方法将中原成熟的茶叶制作工艺与传统的云南茶叶制作方法相结合,从生产过程中完成了普洱茶的升华。同时,茶叶的形状,规格和质量受到监管,然后销往大陆。经过一系列的变革,政府悄然完成了云南的政治控制和文化同化。普洱茶以这种新形象冲出普洱,然后前往全国各地。

人类运输普洱茶

明清时期,普洱茶的消费面积不断扩大。然而,当时交通运输非常不发达,特别是在西南山区。即使是马车也不容易。基本上,他们只能依靠悍马甚至人力运输。无论是出售给藏区还是向首都致敬,都需要很长的路程,时间可能长达数月。山路崎岖不平。大篷车担心破碎的茶叶,在包装和运输过程中应撒上茶叶。作为植物的叶子,茶叶提供微生物生长所需的所有营养。在较高的水含量下,茶叶上的微生物如霉菌和霉菌自然生长。在这些微生物生长期间,产生多种酶并分泌到生长环境中。这些酶催化不同的生化反应。例如,淀粉酶将淀粉水解成糖以增加甜味。氧化酶可以将茶多酚氧化成茶黄素,以减少苦味。聚合酶可以将多酚转化为肌肽。蛋白酶呈现红色丰富的颜色,可以将蛋白质水解成氨基酸和多肽,产生鲜味......当运输到目的地时,茶叶的品质特征发生了很大变化。

如果采用今天的食品质量控制标准,到达目的地的普洱茶已经“恶化”。但是,当时信息确实不发达。目的地的人不太可能知道“没有变质”的茶是这样的。可能会认为茶应该是这样的,携带茶的大篷车可能不会去。 “因为它很短。”

此外,人们发现,即使生产过程受到严格控制,刚刚制备的茶叶仍然具有强烈的茶叶和苦味。在暴露在风和阳光下之后,运到目的地后,可溶性物质的量增加,茶体和茶汤的颜色变红,香气转化,苦味减少,味道更醇厚。换句话说,它们比“恶化”之前更好!

从那时起,科学技术的发展提高了运输效率,从普洱到目的地运输茶叶已不再是一个漫长的时间。然而,这些以轻松愉快的方式到达目的地的茶不是顾客所喜欢的。因此,人们开始模拟古代的长途运输,在茶叶上撒上少量的水,将其储存在稍高的环境温度下,让茶叶通过湿热和微生物的结合而软化。环境,茶汤更可口。直到20世纪70年代初,在中国的科技人员中,根据食品发酵技术的原理,这种探索得到了精炼和规范。这是普洱茶的潮汐堆过程。

潮水堆积过程

以这种方式制作的茶被称为“普洱煮熟的茶”。也就是说,新鲜茶叶被高温“杀死”,酶中叶子的反应停止,然后干燥,这被称为“晒太阳茶”。晒干的茶在人工设定的温度和湿度条件下发酵,称为“渥堆”。这些堆使微生物具有优越的条件,使它们能够在短时间内迅速生长,使茶体呈棕色和木质,茶汤红润明亮,入口甜而柔软,无痛苦。也就是说,普洱煮熟的茶是传统普洱茶的“快速版”。——当时,人们对“快速”并不那么敏感。这种“不真实”的普洱茶因其鲜明的特点而成为一种新品种,并被广泛接受。相应地,如果茶绿被紧紧压紧,在储存条件下,环境中的微生物附着在茶叶上并慢慢发酵,这被称为“蒲生生茶”。新生产的普洱茶具有简单刺激的口感。在储存过程中,随着发酵进行缓慢,苦味逐渐减少,味道变得更浓郁,更醇厚。这也是“普洱茶越来越香”的来源。

随着科学技术的发展,茶业日趋成熟,今天的普洱茶有着比较清晰的描述。也就是说,茶叶具有独特的品质特征,其由天然叶片发酵后或人工后发酵制成。自然发酵后,为“普尔生茶”,人工发酵为“普洱熟茶”。

在普洱茶的悠久历史中,普洱茶不断向外扩散。同时,祖先运用勤劳智慧和劳动技能进行茶叶生产,促进了长期生产和生活活动中的商品交易。在充分利用云南大叶茶树的独特优势的同时,在特定的地理,气候和特定的运输过程中,经过几千年的发展,普洱茶以其高品质的味噌而闻名于世。国外,已经建立。茶的历史地位。

图说普洱
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