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普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

发布时间:2019-03-29   来源:中国古树茶网    
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普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

导语:“什么样的茶是普洱茶?”我相信每一位了解普洱茶的茶友都会有这样的疑问。这个问题也是普洱茶一直持续到今天的争议。很难得出结论。在2008年普洱茶国家标准定义出台之前,“什么是普洱茶”是一个有争议的问题,但国家标准的定义并没有给普洱茶一个特定的分类。然而,正是由于这些争议,普洱茶上的这层纱线更加神秘,吸引了无数茶人试图揭开它。接下来,作者将与茶友分享他的知识和理解。

一、从定义上区分

目前的普洱茶国家标准GB/T2111-2008,将普洱茶定义为:(普洱茶)是以云南绿茶的大叶种为基础,在地理标志保护范围内,在地理标志保护范围内使用。采用特定的加工工艺和独特的品质特性。根据其加工工艺和品质特点,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(煮熟茶)两种。

根据这一定义,普洱茶必须具备以下条件:1。生产地必须在国家地理标志保护范围内(11个城市,639个乡镇);原料必须是云南大叶籽茶; 3必须在地理标志保护范围内的特定处理过程中进行;它具有独特的品质特征。

在许多国内权威书籍和茶词典中,普洱茶被归类为红茶,如《制茶学》《中国茶经》,但我们从定义中可以看出,单一的原料是普洱茶和红茶。不同的是,红茶的原料主要是小叶茶的粗叶,而普洱茶则是由云南大叶籽茶制成。事实上,从原料的角度来看,普洱茶可以区别于其他六大茶叶的独立存在。

普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

二、从工艺区分

普洱茶的加工工艺要从两个部分来说。

1、大叶种晒青茶的加工工艺

大叶茶干茶工艺的主要步骤是“鲜叶采摘 - 盐析 - 杀干 - 干燥 - 干燥 - 干燥”五个步骤。从这一部分过程来看,茶叶的干燥过程与绿茶的过程非常接近,因此也有人将普洱茶归类为绿茶,但如果精制,则仍有很大差异。

在杀绿茶的步骤中,绿茶的温度低于绿茶的绿化温度,因为普洱茶保留了“酶”的活性,从而确保了“更香”的特征。不使用绿茶,因此绿茶加工也是一种“高温”路线。

2、普洱茶的加工工艺

制作晒黑茶后,普洱茶的加工进入路上的叉子,一个到普洱茶(生茶),一个到普洱茶(煮熟的茶)。

对于普洱茶,干燥茶叶后的过程是称重 - 高压灭菌 - 干燥 - 包装。从这一点来说,它也可以与绿茶分开。大部分绿茶是散茶,普洱茶很紧。压茶和散茶都是棕褐色的茶,也被称为毛茶,这使得普洱茶和绿茶的外观大不相同。

普洱熟茶和晒干茶的生产过程是平铺 - 潮汐 - 发酵(渥-发酵) - 开沟 - 烘干 - 采摘 - 压榨 - 包装。在生产过程中,普洱熟茶与红茶有许多相似之处。最相似的地方是它需要发酵和压实。这就是为什么许多人将普洱茶归类为红茶。

两者的区别在于发酵后普洱茶煮茶的颜色为棕红色,红茶为黑色。在发酵过程中,普洱茶和红茶也可以很好地分离。普洱茶属于后发酵茶,红茶属于整个发酵茶。

普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

三、从品饮期限及价值区分

普洱茶的过程不是高温熏香过程,导致普洱茶早期缺乏绿茶和乌龙茶。高温茶的香气浓郁,但也能赢得香气。然而,普洱茶保留了茶叶中酶的活性,确保了普洱茶在后期贮藏中不断转化,具有“更香,更香”的特点。

在转化过程中,普洱茶还可以改变其他一些独特的风味,如:肉桂,松香,麝香等。这是普洱茶和许多茶之间最大的差异之一。经过一段时间的储存和老化,饮用的价值将得到提高,使普洱茶不仅具有饮用的价值,而且具有一定的收藏价值。

而且,随着时间的推移,普洱茶的颜色,味道,香气和酒精含量会发生变化。新茶,中期茶和老茶有其独特的口味。

普洱茶具有“陈越月”的特点,这与普洱茶的加工工艺和原料有关。虽然红茶,白茶和浓郁的铁观音也具有“陈陈悦香”的特点,但并不是那么好。普洱茶丰富多样。从理论上讲,只要原料在后期采摘,加工和储存,普洱茶就具有很大的饮用和收集价值。

结论:六大茶的划分,实际上只有几十年,茶叶分类的根本目的是加深对事物的理解和理解,而不是给茶叶一个称号,而普洱茶本身呢是一种独特的存在。随着时间的推移,茶叶的标准和过程有一个演变过程。对于那些喜欢普洱茶的人来说,无论是从业者还是消费者,还是茶农,我们需要的是做好每一件产品,喝上这杯时间和自然,感受其独特的魅力而价值就足够了。 (本文称茶网原创文章,作者:邱奕涵;未经许可严禁转载,图来源:南方茶女士)

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