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知识|长期存放普洱茶,到底是生茶好还是熟茶好

发布时间:2019-03-29   来源:中国古树茶网    
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原标题:知识|普洱茶的长期保存,生茶或煮茶好吗? (保存茶必须看到)

普洱茶和其他茶的最大区别在于它可以随着岁月而变化,并且持续很长时间。在合理的储存和储存期间,普洱茶的味道在多年的洗礼下更加醇厚和芬芳。

普洱茶具有生茶和熟茶的特色。他们每个人都有自己独特的味道。有些人喜欢生茶的甜味,有些人喜欢煮熟的茶。

无论味道如何,长期保存,生茶还是煮茶都不错?这是对茶友的分析。

一、相同存储条件下,长期存储,生茶后期转化空间更大

第一个答案是肯定的。由于以下原因,长期储存肯定是后来茶叶转化的更大空间。

生茶和熟茶的最大区别在于生产过程的差异。在生产过程中,与生茶相比,煮熟的茶的过程不仅仅是洒水和发酵的过程。

虽然煮熟的茶只是洒水和发酵的一部分,但在喷洒和发酵的过程中,普洱茶经历了三个复杂的生化变化:酶促反应,微生物发酵反应和湿热。

在三种反应的共同作用下,茶叶的含量可以在短时间内迅速改变,从而使普洱茶的大量含量发生转化。

▲南京嘉仁2015渤海熟茶《华年》干茶

普洱熟茶的发酵程度越高,其含有物质的转化程度越大,茶叶中茶叶含量的含量是固定和有限的。在发酵中浇注的水越多,在后期可以转化的自然越少,并且它可以被转化。材料越少,以后存储转换的空间越小。

这就像你每天只能吃一碗米饭,早上吃的越多,晚上自然就越少吃。

和10%发酵的普洱煮熟的茶就像,你早上吃了一天的饭,你没有在晚上吃,所以10%发酵的普洱煮熟的茶喝的很好,但是术语存储基本上不存在。转换空间。

▲南京嘉仁2015渤海熟茶《华年》

二、相同存储条件下,长期存储,生茶转化滋味变化更丰富

如上所述,煮熟的茶的喷洒和发酵在湿热,酶和微生物因素的共同作用下发生,并且在全面的湿热作用下,在发酵期间释放热量并伴随其自身的湿热。大量的微生物被杀死,并且茶炊中的酶活性被大大破坏。

因此,可以大大减少茶叶中的氧化酶和微生物的含量,所述茶叶中的氧化酶和微生物可以在熟茶的晚期贮藏和转化过程中参与转化。

因此,熟茶的晚期储存转化主要表现为茶的变化(从发酵后的热量到储存后的温度),以及发酵气味的消散和引起的芳香物质的转化。茶的变化。

在口味方面,熟茶的味道在后期的储存转化中更稳定。

▲南京嘉仁2015渤海成熟茶《华年》茶汤

原茶的后期储存和转化以茶叶中的氧化酶为主,结合微生物,天然缓慢氧化作为辅助,转化更加复杂多变。

由于没有煮熟的茶等短期强烈发酵,生茶中所含的物质含量更丰富,这使得生茶在后期储存,可以有更多的物质参与转化,从而使生茶是后来的储存转换显示更丰富和更多样化的味道。

例如,南浔嘉仁2017古蔺出茶生茶《青莲》,由古老的茶叶泉制成,提取物质丰富,茶汤饱满厚实,茶叶优雅典雅,味道甜美清澈,大后期。存储转换空间。

▲南京嘉仁2017古树原茶《青莲》干茶

▲南京嘉仁2017古树原茶《青莲》茶汤

三、相同存储条件下,长期存储,熟茶最佳滋味品质会下降

任何食物都有最佳的味道,在此期间食物的味道是最好的。在这段时间之后,味道开始下降,普洱茶也是如此。

在煮熟的茶的发酵过程中,茶多酚被转化为较少刺激性的茶多酚的次级代谢产物,以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,并且可以增加茶汤。茶红,茶,茶氨酸等的颜色和味道。

这些物质对我们的身体非常有益,是煮熟茶的主要味道和功能性物质。

煮熟的茶通过醪发酵后,可以在比生茶更短的时间内升级到最佳口味时期。

▲布朗山老树煮熟后的茶叶存放10年《揽月》,现在汤面红润,味道不错

在此之后,如上所述的煮熟的茶中的主要味道和功能性物质将在储存和变化中逐渐分解和氧化,从而降低煮熟的茶的功效和味道。

因此,如果是储存煮熟的茶,就不应该盲目追求更好,而是取决于发酵的程度和煮熟的茶的质量。在合理的储存期内,煮熟的茶具有更高的功效和更好的效果。品尝味道。

▲南京嘉仁2008年布朗山古树成熟茶《揽月》茶汤

综上所述:在相同的储存条件下,长期储存,从储存后的储存空间,熟茶比生茶小;

从后期转化丰富的角度来看,熟茶并不像生茶的味道那么丰富;长期保存,煮熟的茶叶中的有效成分会逐渐分解,氧化和消失,味道和功效会减弱。

▲2017年古树生茶《青莲》茶汤

生茶和熟茶由于工艺不同而有不同的含量,口味不同,各有各的风味,选择你喜欢的茶,以便在合理的储存期内获得更好的口感。

▲2008年布朗山古树成熟茶《揽月》茶汤

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图片|南茗佳人

作者|南茗佳人 - 子瑜

如果你注意这个数字,你可以说这是非常有品味的

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